Kolački z bučami in rozinami

Ti slastni kolački ratajo v prvo. Ni šans, da jih pokvariš. Moraš pa res upoštevati kakšno navodilo glede masla in posode, da se nato ne ubadaš z enakim problemom kot alcessa in jaz. Maslo mora biti res mehko. Najboljše je, da ga ves dan mehčaš na kuhinjskem pultu in mencaš, če bo še danes čas ali ne.

Kolački z bučami in rozinami

Kolački z bučami in rozinami

Ni priporočljivo popoldne oditi od doma, brez da bi človek opozoril  sveže pečenega mlečnega kruha željno familijo, da je maslo tvoje! Se zna zgoditi, da tisto maslo odroma v peka, ti pa čakaš na novo rundo in ni nobenega haska od utrujajočega celodnevnega dela 🙂 .

Kakorkoli, da si lahko privoščiš te slastne kolačke po recetu Ruth Podgornik Reš potrebuješ:

  • 150 g mehkega masla
  • 150 g rjavega sladkorja
  • 1 vanilijev sladkor (uf, pozabila sem nanj, so bili vseeno dobri)
  • 2 jajci
  • 300 g polnozrnate moke
  • 300 g bučnega pireja (moj je bil suh bučni pire)
  • 100 g rozin (jaz sem jih namočila z bučnim sokom – joj, so bile dobre, da jih je Mala Miš kar nekaj sunila), (lahko zamenjaš z drugim suhim sadjem)
  • 1 žločka pecilnega praška
  • četrt žličke ingverja v prahu
  • četrt žličke nageljnovi žbic v prahu
  • pol žličke naribanega muškatnega oreščka
  • žlička cimeta v prahu
  • 36 – 42 manjših papirnatih posodic

Ves dan mehčano maslo penasto umešaj z vsem sladkorjem. Stvar gre počasi, posoda mora biti primerna – ne preplitva in ne preozka. Moja je bila malo preširoka in sem morala kar naprej zadevo kupčkati na sredino. Ker se zapečena Korošica pač ne da, je maslo moralo vzljubiti sladkor. Ko sta postala kremasta, se mi ni dalo več čarati in sem kar dodala jajci. Po navodilu sem primešala vsako posebej. Nato sem dodala cimet, nageljnove žbice (nisem imela mletih, pa sem kar glavice nageljnovih žbic zdrobila med prsti), muškatnega oreška sem maso malo naribala, ker ga nimamo preveč radi. Ingver sem izpustila. Pa kdo bo hodil posebej zato v trgovino?

Že kakšno uro prej sem zmešala bučni pire, pecilni prašek in polnozrnato moko, saj le-ta rabi svoj čas, da postane mehka in voljna. Zmes sem nekajkrat močno pretlačila. Menda moraš kar trdo s ponozrnato moko, da zrnca pšenice popokajo in spustijo lepek, ki dela testo voljno. Je bila kar gosta mešanica.

Obe kreaciji sem počila skupaj in vztrajno mešala, da se je moka razpustila med maslo. Čisto na koncu sem primešala še namočene rozine. Z žlico sem testo nadevala v model za mufine. Obložila sem ga s papirnatimi posodicami, lahko pa bi tudi vzela po 3 posodice, jih napolnila z maso in pekla na navadnem nizkem pekaču za kekse. Pečeš pri 180 °C 25 – 30 minut. Jaz sem naredila preizkus kot za torto. Enega sem prebodla s “štrik iglo” in ker je bila lepo suha, sem razglasila akcijo kot uspešno.

Napolnila sem en pekač, malo mase je še ostalo. No, če hočeš imeti napihnjene kolačke z gobjim klobukom, porabi vso maso. Moj načrt je vključeval še drugo rundo kolačkov s posebnim dodatkom. Čokoholik je moral preizkusiti, kakšni so ti mufini, če primešaš dve žlici 97 % kakava v prahu. Mala pokušalka je enakega mnenja kot njena mama – njami na celi fronti. 16 kolačkov bo hitro zaključilo svojo kariero in po poročanju mladine bo potrebno vajo ponviti kmalu.

Advertisements

Zorenje in trpežnost buč

Buče so različne. En cukin se z muškatno bučo sploh ne more primerjati. Prav zaprav se lahko – z veliko nasprotji. Sezonska bučka proti zimski. Vsaka ima svoj čar in svoje značilnosti, ki jih moramo upoštevati, če hočemo od buče dobiti največ, kar nam ponuja.

Posvetimo se le na kratko bolj znanemu cukinu. To je bučka, ki je dobra mlada. Ko dobi debelo semenje, se tudi meso strdi in najbolj običajni načini priprave odpadejo. V hladilniku zdrži nekaj dni. Ima zelo občutljivo površino, vsak udarec pomeni pričetek gnitja. Pojesti ga je treba praktično takoj po obiranju.

Muškatne buče so manj znane. Prijateljice, ki sem jim spomladi podarila seme naše Marjetke, so me spraševale, kdaj naj bučo utrgajo in kdaj jo naj pojedo. Popolnoma so bile zmedene, saj smo v nasprotju z večini dosedaj poznanimi jedilnimi bučami Marjetko popapale na 1. aprila. Sveže pripravljeno 🙂 .

Muškatno bučo utrgamo šele takrat, ko je matična rastlina ne hrani več. Po domače povedano, pecelj prične veneti in se sušiti. Seveda jo lahko poberemo prej, a njen okus še ni poln in na zimovanje se še ni pripravila. Muškatne in še kar nekaj drugih buč (recimo ti dve) morajo biti zrele, potem na suhem prezimijo tja do pomladi, Hubard celo do 2 leti. V tem času zimovanja samo pridobivajo na barvi, aromi in okusu.

Komaj zrasla bučka ima ponavadi svetlo, belo barvo, ali zeleno s poprhom. Odvisno od vrste. Buče rdeče barve so sprva oranžne.

pozor na barvne odtenke!

pozor na barvne odtenke!

Te muškatne buče so tesne sorodnice. Lahko da so celo ista sorta, le da so malenkost drugače zrasle – ne vem, ker je knjiga na posoji pri Bajtlarju in bo verjetno kaj pokomentiral. Zložila sem jih po zrelosti od leve proti desni. Prva je še relativno bela, sredinska že rumeni, desna pa dobiva pravo bakreno barvo. Če je ne bo Mala Miš preveč lačno gledala, bo dočakala takšno podobo:

okusna bakrena barva

okusna bakrena barva

Spremembe barve se poznajo tudi v notranjosti. Sedaj bledo meso postaja vedno bolj oranžno.

Talne mandarine, kot sem jih jaz poimenovala, začnejo z bledo oranžno barvo, ki na koncu potemni do lepe rdeče. To je najboljša buča za lepi bučni namaz.

od oranžne do rdeče

od oranžne do rdeče

Ti dve sta malo premajhni. Ob pravem vremenu bi zrasli do premera okoli pol metra in teže 4 kg. Mala verjetno ne bo dočakala zime, saj je po mojem (še ne ekspertnem, zo pa res ne) mnenju premlada in zna kaj hitro zahtevati nož. Ga bom z veseljem uporabila, zrele sorodnice bodo pa potrpežljivo čakale.

Sveže stuširane lepotičke

Te lepotičke so me prosile, da jih malo pokažem svetu:

ene so bolj, druge manj zaobljene

ene so bolj, druge manj zaobljene

Zelo na hitro smo se zmenile za srečanje. Ob obisku na njihovem domu tam na vrh hriba so izrazile željo, da se preselijo k meni domov. Prav. Pa smo šle. Sledilo je tuširanje in umivanje z mehko krpico, nežno brisanje in potem foto seansa. Kosilo in posladek sledijo 😛 . Glavne gostje bodo počakale na suhem in toplem, nekatere tudi tja do pomladi.